Specialità fatte in casa
Pasta fresca | Settimo Milanese
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Cura nella lavorazione
Metodi artigianli
Prepara la pasta fresca ogni giorno seguendo metodi artigianali: farine selezionate, uova di qualità e una sfoglia lavorata a mano per ottenere elasticità e capacità di trattenere i condimenti. Tra le specialità della casa trovi tagliatelle al ragù di Sashi con pinoli tostati, ravioli di magro con ricotta e spinaci e ravioli ripieni di guancetta brasata serviti con il loro fondo di cottura. La cura nella lavorazione garantisce un equilibrio di gusto e consistenza in ogni forchettata. Per esaltare la pasta fresca proponiamo abbinamenti pensati per ogni piatto: vini della cantina selezionata, burro nocciolato e salvia per i ravioli delicati, ragù ridotti e sughi di carne per le tagliatelle. Anche la scelta del formato è determinante per la resa del piatto: formati larghi per sughi densi, formati ripieni per fondi ricchi e salse burrose.
Tecniche di una volta
Ricette tradizionali
La nostra pasta fresca nasce da ricette tradizionali e tecniche artigiane: la sfoglia è stesa con cura per ottenere la giusta sottigliezza senza perdere elasticità, così da trattenere il condimento e valorizzare ripieni e sughi. Utilizziamo farine selezionate e uova di prima qualità, controllando le proporzioni per ottenere impasti soffici ma consistenti. Ogni formato è studiato per bilanciare gusto e struttura, il nostro menu propone tagliatelle per ragù corposi e sughi a base di carne, ravioli per ripieni delicati o saporiti e sfoglie sottili per condimenti leggeri o burro e salvia
Come lavoriamo la sfoglia
La lavorazione è interamente artigianale: gli impasti riposano il tempo necessario, vengono stesi gradualmente e tagliati secondo il formato desiderato. Questo processo consente di ottenere una sfoglia elastica e resistente che trattiene efficacemente i condimenti senza disfarsi durante la cottura. I controlli sulla materia prima e sulle proporzioni garantiscono un prodotto riproducibile e di qualità. La presenza costante della pasta fresca nel nostro menù ci permette di proporre varianti stagionali e ripieni legati alla tradizione meneghina: dalla ricetta classica dei ravioli di magro a proposte con guanciale o brasati.
